— клиент может оплатить дополнительное время или место
— узнать, есть ли подсобки, дополнительные площади
— у отелей имеются две типовые площадки (ресторан с завтраками и ballroom), вас не пустят на площадку до окончания завтраков, это надо учитывать заранее и продумывать свою работу
— у ресторанов могут быть бизнес-ланчи, тогда все заранее подготовить, а монтировать в последний час.